Räucherspeck

Räucherspeck ist gepökelter und geräucherter Schweinebauch oder Schweinerückenspeck. Die Pökelung erfolgt meist mit Salz und oft mit Nitritpökelsalz, um die Haltbarkeit zu verlängern und die typische rosa Farbe zu erzielen. Das anschließende Räuchern verleiht ihm sein charakteristisches Aroma.

Räucherspeck wird als geschmacksgebende Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, um ihnen eine rauchige und salzige Note zu verleihen. Er findet sich häufig in Fertiggerichten, herzhaften Eintöpfen, Suppen, Nudelgerichten und als Beilage zu Kartoffelprodukten.

Räucherspeck ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt daher nicht unter die EU-Zusatzstoffverordnungen. Der Konsum von verarbeitetem Fleisch, zu dem auch Räucherspeck zählt, wird von Organisationen wie der WHO mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von Fleisch- und Wurstwaren generell zu begrenzen. Die EFSA hat die Risiken von verarbeitetem Fleisch im Rahmen von Neubewertungen von Zusatzstoffen und im Kontext von Ernährung bewertet.