Protein
Was ist Protein?
Proteine sind Makromoleküle, die aus Aminosäuren aufgebaut sind. Sie sind essenzielle Bestandteile aller lebenden Zellen und erfüllen vielfältige Funktionen im Organismus. Proteine können aus tierischen Quellen wie Fleisch, Fisch, Milch und Eiern oder aus pflanzlichen Quellen wie Hülsenfrüchten, Nüssen und Getreide gewonnen werden.
Ist Protein glutenfrei?
Glutenhaltiges Getreide ist ebenfalls eine bedeutende Proteinquelle.
Gehört Protein zu den Hauptallergenen?
Proteine können aus Quellen stammen, die als Allergene gelten.
Wofür wird Protein verwendet?
In Lebensmitteln werden Proteine oft als funktionelle Zutaten eingesetzt, beispielsweise zur Verbesserung der Textur, zur Bindung von Wasser oder als Emulgatoren.
Ist Protein unbedenklich?
Proteine sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und fallen daher nicht unter die EU-Zusatzstoffzulassung.
Verwendungszweck
In Lebensmitteln werden Proteine oft als funktionelle Zutaten eingesetzt, beispielsweise zur Verbesserung der Textur, zur Bindung von Wasser oder als Emulgatoren. Sie dienen auch als Nährstoffquelle, insbesondere in Sportlernahrung, diätetischen Produkten und angereicherten Lebensmitteln. Häufig findet man sie in Backwaren, Fleischersatzprodukten, Milchprodukten und angereicherten Getränken.
Gesundheitliche Hinweise
Proteine sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und fallen daher nicht unter die EU-Zusatzstoffzulassung. Sie sind ein essenzieller Nährstoff, der für den Körper unerlässlich ist. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Proteinzufuhr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Bei einer normalen Ernährung ist eine übermäßige Aufnahme von Proteinen aus Lebensmitteln unwahrscheinlich. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Risiken bei üblicher Aufnahme.
Allergeninformationen
Proteine können aus Quellen stammen, die als Allergene gelten. Insbesondere Milch, Eier, Fisch, Krebstiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sojabohnen und Lupinen sind wichtige Proteinquellen und gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Glutenhaltiges Getreide ist ebenfalls eine bedeutende Proteinquelle.
Lebensmittel mit Protein
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