Pflanzliches Eiweiß

Pflanzliches Eiweiß, auch als pflanzliches Protein bekannt, ist ein Oberbegriff für Proteine, die aus Pflanzen gewonnen werden. Diese Proteine werden typischerweise aus Hülsenfrüchten wie Sojabohnen oder Erbsen, aber auch aus Getreide wie Weizen oder Reis extrahiert. Der Extraktionsprozess beinhaltet oft das Trennen der Proteine von anderen Pflanzenbestandteilen wie Kohlenhydraten und Fetten.

Pflanzliches Eiweiß wird in der Lebensmittelindustrie häufig als funktioneller Inhaltsstoff eingesetzt. Es dient zur Verbesserung der Textur und Bindung in Produkten wie Backwaren, Fleischersatzprodukten und Milchalternativen. Aufgrund seines neutralen Geschmacks und seiner vielseitigen Eigenschaften wird es auch zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Protein verwendet.

Pflanzliches Eiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungsregelung für Zusatzstoffe gemäß Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Es wird von Organisationen wie der EFSA im Kontext der allgemeinen Ernährung bewertet. Eine ausreichende Proteinzufuhr ist für den Erhalt der Muskelmasse und viele Körperfunktionen wichtig. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine bedarfsgerechte Zufuhr von Protein aus verschiedenen Quellen.