Papain
Was ist Papain?
Papain ist ein Enzymgemisch, das aus dem Saft der unreifen Früchte und der Papayapflanze (Carica papaya) gewonnen wird. Es wird durch Extraktion und Reinigung aus dem Latex der Frucht gewonnen. Papain gehört zur Gruppe der Proteasen, die Proteine abbauen.
Ist Papain vegan?
Nein. Papain ist tierischen Ursprungs und daher nicht vegan.
Gehört Papain zu den Hauptallergenen?
Papain ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Wofür wird Papain verwendet?
Papain wird als Fleischzartmacher eingesetzt, da es die Proteine im Fleisch aufspaltet und es dadurch zarter macht.
Ist Papain unbedenklich?
Papain ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und findet sich in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008).
Verwendungszweck
Papain wird als Fleischzartmacher eingesetzt, da es die Proteine im Fleisch aufspaltet und es dadurch zarter macht. Es dient auch als Hilfsmittel bei der Klärung von Getränken wie Bier und Wein, indem es unerwünschte Trübstoffe entfernt. In Nahrungsergänzungsmitteln kann es zur Unterstützung der Verdauung von Proteinen eingesetzt werden.
Gesundheitliche Hinweise
Papain ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und findet sich in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Es wurde von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr in Lebensmitteln gibt es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Es gibt keine Hinweise auf schwerwiegende gesundheitliche Bedenken bei der Verwendung von Papain als Lebensmittelzusatzstoff im Rahmen der zugelassenen Anwendungen.
Allergeninformationen
Papain ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Es wird nicht aus einer der 14 Hauptallergenquellen gewonnen, die gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 kennzeichnungspflichtig sind.
Lebensmittel mit Papain
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