Nitritpökelsalz
Was ist Nitritpökelsalz?
Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Speisesalz und Natriumnitrit (E 250) oder Kaliumnitrit (E 249). Es wird hergestellt, indem diese Salze in exakt definierten Mengen mit Kochsalz vermischt werden. Der Nitritgehalt ist dabei sehr gering.
Gehört Nitritpökelsalz zu den Hauptallergenen?
Nitritpökelsalz ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Wofür wird Nitritpökelsalz verwendet?
Nitritpökelsalz dient in Fleisch- und Wurstwaren hauptsächlich als Konservierungsmittel.
Ist Nitritpökelsalz unbedenklich?
Nitritpökelsalz (Natriumnitrit E 250 und Kaliumnitrit E 249) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gelistet.
Verwendungszweck
Nitritpökelsalz dient in Fleisch- und Wurstwaren hauptsächlich als Konservierungsmittel. Es hemmt das Wachstum von Bakterien, insbesondere von Clostridium botulinum, und trägt zur typischen rosa Farbe von Pökelfleischprodukten bei. Zudem beeinflusst es den Geschmack und die Textur.
Gesundheitliche Hinweise
Nitritpökelsalz (Natriumnitrit E 250 und Kaliumnitrit E 249) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gelistet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Nitrite bewertet. Bei der Erhitzung von nitritpökelten Fleischwaren können sich Nitrosamine bilden, die als potenziell krebserregend gelten. Die Aufnahme von Nitrat und Nitrit über die Nahrung wird von der EFSA und dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) beobachtet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von stark verarbeiteten Fleischprodukten zu begrenzen.
Allergeninformationen
Nitritpökelsalz ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Es leitet sich nicht von den in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 genannten Hauptallergenen ab.
Lebensmittel mit Nitritpökelsalz
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