Naturessig

Naturessig ist eine Essigsorte, die durch die Fermentation von zuckerhaltigen Rohstoffen wie Früchten oder Getreide gewonnen wird. Dabei wandeln Mikroorganismen, meist Essigsäurebakterien, den Zucker zunächst in Alkohol und dann in Essigsäure um. Der Prozess erfolgt typischerweise unter kontrollierten Bedingungen, um die gewünschte Säurekonzentration und den Geschmack zu erzielen.

Naturessig wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Säuerungsmittel, Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel eingesetzt. Seine Säure trägt zur Haltbarkeit bei und verleiht Produkten eine charakteristische würzige Note. Er findet sich in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Marinaden, Saucen, Dressings, eingelegtes Gemüse und Fertiggerichte.

Essigsäure, der Hauptbestandteil von Essig, wurde von der EFSA im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet. Naturessig ist kein Zusatzstoff im Sinne der EU-Zusatzstoffzulassung, sondern ein Lebensmittel. Die Aufnahme von Essigsäure in üblichen Mengen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wird allgemein als sicher betrachtet. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitsschädliche Effekte bei üblichem Verzehr. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich ebenfalls mit der Sicherheit von Lebensmitteln und deren Inhaltsstoffen befasst, ohne spezifische Bedenken bezüglich der üblichen Verwendung von Essig zu äußern.