Brühe

Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch das Kochen von Fleisch, Fisch, Gemüse oder einer Kombination davon in Wasser gewonnen wird. Sie dient als Basis für viele Gerichte und kann je nach den verwendeten Zutaten unterschiedliche Geschmacksrichtungen annehmen. Die Herstellung kann von einfachen Kochvorgängen bis hin zu komplexeren Verfahren reichen, um den gewünschten Geschmack zu extrahieren.

Brühe wird von Herstellern häufig als Geschmacksgeber und zur Verbesserung der Textur in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Sie findet sich häufig in Suppen, Saucen, Eintöpfen, Fleisch- und Fischgerichten sowie in Fertiggerichten. Ihre Hauptfunktion ist die Bereitstellung eines herzhaften, umami-reichen Geschmacks.

Brühe ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt daher nicht unter die EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Brühe hängen von den enthaltenen Zutaten ab, insbesondere von Salz und Fettgehalt. Eine übermäßige Aufnahme von Salz wird von der WHO und der EFSA kritisch gesehen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine salzarme Kost.