Molkenerzeugnisse

Molkenerzeugnisse sind Nebenprodukte der Käseherstellung. Sie entstehen, wenn Milch gerinnt und der feste Käsebruch abgetrennt wird. Die verbleibende Flüssigkeit, die Molke, wird weiterverarbeitet, um diese Erzeugnisse zu gewinnen.

Molkenerzeugnisse werden als funktionelle Zutaten in Lebensmitteln eingesetzt. Sie können zur Verbesserung der Textur, zur Erhöhung des Proteingehalts oder als Feuchthaltemittel dienen. Sie finden sich häufig in Backwaren, Süßwaren, Milchprodukten und Fertiggerichten.

Molkenerzeugnisse sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben keine E-Nummer. Sie sind ein natürlicher Bestandteil von Milchprodukten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Molkenerzeugnissen bei üblichen Aufnahmemengen geäußert. Die WHO empfiehlt eine moderate Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, die in einigen Molkenerzeugnissen enthalten sein können.