Modifiziente Stärke
Was ist Modifiziente Stärke?
Modifizierte Stärke ist Stärke, die durch physikalische oder chemische Verfahren behandelt wurde, um ihre Eigenschaften zu verändern. Sie wird aus verschiedenen pflanzlichen Quellen wie Mais, Kartoffeln, Weizen oder Tapioka gewonnen. Die Behandlung verbessert beispielsweise ihre Fähigkeit, Flüssigkeiten zu binden, Hitze zu widerstehen oder Gefrier-Tau-Zyklen zu überstehen.
Ist Modifiziente Stärke vegan?
Modifiziente Stärke ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Modifiziente Stärke glutenfrei?
Wenn sie jedoch aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen gewonnen wird, kann sie Gluten enthalten.
Gehört Modifiziente Stärke zu den Hauptallergenen?
Modifizierte Stärke selbst ist kein Allergen.
Wofür wird Modifiziente Stärke verwendet?
Hersteller setzen modifizierte Stärke als Verdickungs-, Binde- und Stabilisierungsmittel ein.
Ist Modifiziente Stärke unbedenklich?
Modifizierte Stärke ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Hersteller setzen modifizierte Stärke als Verdickungs-, Binde- und Stabilisierungsmittel ein. Sie verbessert die Textur und Mundgefühl von Lebensmitteln wie Saucen, Suppen, Desserts und Backwaren. Auch in Milchprodukten wie Joghurt oder Käse wird sie zur Einstellung der Konsistenz verwendet.
Gesundheitliche Hinweise
Modifizierte Stärke ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurde von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten modifizierte Stärken als sicher. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei normaler Aufnahme. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit verschiedener modifizierter Stärken im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen geprüft.
Allergeninformationen
Modifizierte Stärke selbst ist kein Allergen. Wenn sie jedoch aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen gewonnen wird, kann sie Gluten enthalten. In diesem Fall muss Gluten als Allergen gekennzeichnet werden. Andernfalls ist sie kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Modifiziente Stärke
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