Mandeln ganz

Mandeln sind die Samen des Mandelbaums (Prunus dulcis), der ursprünglich aus Zentralasien stammt. Die Früchte des Baumes, die Mandeln, sind botanisch gesehen keine Nüsse, sondern Steinfrüchte. Nach der Ernte werden die Kerne aus den harten Schalen gelöst und können dann als ganze, blanchierte oder geröstete Mandeln weiterverarbeitet werden.

Ganze Mandeln werden häufig als Snack verzehrt oder in Müslis, Backwaren und Süßwaren als Zutat verwendet. Sie verleihen Gerichten eine nussige Textur und einen leicht süßlichen Geschmack. In der Küche dienen sie auch als Basis für Mandelmilch oder als Dekoration für Desserts und Salate.

Mandeln sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und unterliegen daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Sie sind ein natürlicher Bestandteil der Nahrung und werden von Ernährungsgesellschaften wie der DGE im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung empfohlen. Mandeln enthalten einfach ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Mandeln im Rahmen einer normalen Ernährung geäußert.