Laktase
Was ist Laktase?
Laktase ist ein Enzym, das in den Zellen des Dünndarms von Säugetieren vorkommt. Es wird auch von Mikroorganismen wie Hefen und Bakterien produziert. Die kommerzielle Laktase wird meist durch Fermentation von Mikroorganismen gewonnen und anschließend aufgereinigt.
Gehört Laktase zu den Hauptallergenen?
Laktase selbst ist kein Allergen.
Wofür wird Laktase verwendet?
Laktase wird als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt, um den Milchzucker (Laktose) in Milchprodukten aufzuspalten.
Ist Laktase unbedenklich?
Laktase ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Laktase wird als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt, um den Milchzucker (Laktose) in Milchprodukten aufzuspalten. Dies geschieht, um laktosefreie Produkte herzustellen, die auch von Personen mit Laktoseintoleranz vertragen werden. Sie wird häufig in Milch, Joghurt, Sahne und Käse verwendet.
Gesundheitliche Hinweise
Laktase ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie wird zur Spaltung von Laktose in Lebensmitteln eingesetzt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Laktase als Lebensmittelzusatzstoff bewertet. Bei Personen mit Laktoseintoleranz ermöglicht die Zugabe von Laktase die Verdauung von Laktose und kann so Verdauungsbeschwerden vorbeugen.
Allergeninformationen
Laktase selbst ist kein Allergen. Sie wird jedoch häufig zur Herstellung von laktosefreien Milchprodukten verwendet. Da sie aus Milch gewonnen werden kann oder in Produkten eingesetzt wird, die Milch enthalten, ist der Hinweis auf Laktose als Bestandteil der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene relevant.
Lebensmittel mit Laktase
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