Kurkuma

Kurkuma ist ein Gewürz, das aus den Wurzelstöcken der Kurkumapflanze (Curcuma longa) gewonnen wird. Die Pflanze ist in Südasien und Südostasien heimisch. Nach der Ernte werden die Wurzelstöcke gekocht, getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.

Kurkuma wird als Gewürz und Farbstoff in Lebensmitteln verwendet. Sein intensives Gelb und sein leicht bitterer, pfeffriger Geschmack machen es zu einer beliebten Zutat in Currypulvern, Reisgerichten, Suppen und Saucen. Es dient auch zur Färbung von Käse, Butter und Senf.

Kurkuma ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und wird daher nicht mit einer E-Nummer aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Curcumin, dem Hauptfarbstoff in Kurkuma, im Rahmen von Neubewertungen von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet. Die EFSA hat auch die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma-Extrakten untersucht, insbesondere im Hinblick auf entzündungshemmende Eigenschaften. Die wissenschaftliche Evidenz hierzu ist Gegenstand fortlaufender Forschung und wird in verschiedenen Fachpublikationen diskutiert.