Konjac

Konjak ist eine Pflanzenart, die in Ostasien heimisch ist. Die Wurzelknolle der Konjakpflanze wird geerntet und zu einem Pulver verarbeitet, aus dem dann das Konjakmehl gewonnen wird. Dieses Mehl ist reich an Glucomannan, einem löslichen Ballaststoff.

Konjakmehl wird als Verdickungs- und Geliermittel in Lebensmitteln eingesetzt. Es dient zur Verbesserung der Textur und zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts. Typische Anwendungen finden sich in Süßwaren, Desserts, Nudel- und Reisalternativen sowie in fettreduzierten Produkten.

Konjakmehl ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der E-Nummer E 425 zugelassen und auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts kann Konjak in größeren Mengen zu Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall führen, insbesondere wenn nicht ausreichend Flüssigkeit konsumiert wird. Bei der Einnahme von Konjakprodukten wird eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr empfohlen.