Johannisbrotkernmehl Guarkernmehl

Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl sind pflanzliche Verdickungsmittel, die aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) bzw. der Guarbohne (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen werden. Die Samen werden gemahlen, um ein feines Pulver zu erhalten, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Beide sind wasserlöslich und bilden im Kontakt mit Wasser gelartige Strukturen.

Diese Stoffe werden als Verdickungs- und Geliermittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, um Textur und Mundgefühl zu verbessern. Sie finden sich häufig in Speiseeis, Soßen, Dressings, Backwaren und Desserts. Ihre Fähigkeit, Flüssigkeiten zu binden und zu stabilisieren, macht sie zu wertvollen Zutaten für die Lebensmittelherstellung.

Johannisbrotkernmehl (E 410) und Guarkernmehl (E 412) sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Beide Stoffe wurden von der EFSA bewertet. Sie gelten bei üblichem Verzehr als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei der Verwendung im Rahmen der gesetzlichen Bestimmungen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Ballaststoffzufuhr, zu der auch diese Stoffe beitragen können.