Hühnerei

Hühnereier stammen von Hühnern und bestehen aus einem Eidotter und einem Eiweiß, die von einer Schale umgeben sind. Sie sind ein Naturprodukt und werden weltweit als Nahrungsmittel genutzt. Die Eier werden je nach Verwendungszweck frisch verbraucht oder weiterverarbeitet.

Hühnereier dienen in Lebensmitteln als Bindemittel, Emulgator, zur Lockerung von Teigen oder zur Verbesserung der Farbe und des Geschmacks. Sie finden sich daher in einer Vielzahl von Produkten wie Backwaren, Teigwaren, Mayonnaise und Desserts.

Hühnereier sind kein Lebensmittelzusatzstoff und fallen daher nicht unter die EU-Zusatzstoffzulassung. Sie sind ein natürlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich wiederholt mit dem Verzehr von rohen oder nicht durchgegartem Hühnerei befasst, insbesondere im Hinblick auf Salmonellen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken von Salmonellen in Lebensmitteln bewertet. Der Verzehr von Eiern in durchgegartem Zustand gilt als sicher.