Hühnerei-Trockeneiweiß

Trockeneiweiß wird aus dem Eiweiß von Hühnereiern gewonnen. Nach der Trennung von Eigelb und Eiweiß wird das Eiweiß getrocknet, um ein Pulver zu erhalten. Dieser Prozess verlängert die Haltbarkeit und erleichtert die Handhabung.

Hersteller verwenden Trockeneiweiß als Bindemittel, zur Verbesserung der Textur und zur Erhöhung des Proteingehalts in Lebensmitteln. Es findet sich häufig in Backwaren wie Lebkuchen, Süßwaren wie Marshmallows und auch in Käseprodukten, wo es zur Stabilisierung und Texturgebung beiträgt.

Hühnerei-Trockeneiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifischen Bewertungen für die gesundheitlichen Auswirkungen von konsumiertem Hühnerei-Trockeneiweiß in üblichen Mengen durchgeführt, da es als Lebensmittelzutat und nicht als Zusatzstoff betrachtet wird. Bei Personen mit bekannter Hühnereiallergie kann der Verzehr jedoch allergische Reaktionen auslösen.