Haltige Fettglasur

Eine Fettglasur ist eine Zubereitung auf Fettbasis, die zum Überziehen von Lebensmitteln wie Backwaren oder Süßwaren dient. Sie besteht typischerweise aus pflanzlichen oder tierischen Fetten, Zucker und weiteren Zutaten wie Kakaopulver oder Aromen. Die Glasur wird erwärmt und flüssig auf das Produkt aufgetragen, wo sie beim Abkühlen erstarrt und eine schützende und dekorative Schicht bildet.

Fettglasuren werden eingesetzt, um Lebensmitteln ein ansprechendes Aussehen zu verleihen und sie vor Feuchtigkeitsverlust oder -aufnahme zu schützen. Sie verbessern die Textur und den Geschmack von Produkten wie Kuchen, Keksen, Pralinen und Eiscreme. Die Auswahl der Fette und weiterer Zutaten beeinflusst die Härte, den Schmelzpunkt und den Geschmack der Glasur.

Fettglasuren sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern Bestandteile von Lebensmitteln. Die enthaltenen Fette und Zucker tragen zur Energiedichte der Produkte bei. Eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Zucker kann im Rahmen einer unausgewogenen Ernährung gesundheitliche Nachteile haben. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Zufuhr von freiem Zucker und gesättigten Fettsäuren zu begrenzen.