Glucono-delta-lacton
Was ist Glucono-delta-lacton?
Glucono-delta-lacton ist ein inneres Ester der Gluconsäure. Es wird durch die Oxidation von Glukose und anschließende Lactonisierung hergestellt. Dieser Prozess kann enzymatisch oder chemisch erfolgen.
Ist Glucono-delta-lacton vegan?
Glucono-delta-lacton ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Glucono-delta-lacton zu den Hauptallergenen?
Glucono-delta-lacton ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und wird nicht von den 14 Hauptallergenen abgeleitet.
Wofür wird Glucono-delta-lacton verwendet?
Als Säureregulator und Geliermittel wird Glucono-delta-lacton in Lebensmitteln eingesetzt.
Ist Glucono-delta-lacton unbedenklich?
Glucono-delta-lacton ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Als Säureregulator und Geliermittel wird Glucono-delta-lacton in Lebensmitteln eingesetzt. Es reagiert in wässriger Lösung langsam zu Gluconsäure, was eine kontrollierte Säureentwicklung ermöglicht. Dies wird häufig in Desserts, Käse und Fleischprodukten genutzt.
Gesundheitliche Hinweise
Glucono-delta-lacton ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es wurde von EFSA und JECFA bewertet. Bei üblichem Verzehr gibt es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Es gibt keine nennenswerten Kontroversen bezüglich seiner Sicherheit.
Zulassungsstatus
In der EU zugelassen (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008)
Zugelassene Verwendungen in der EU
| Lebensmittelkategorie | Höchstmenge |
|---|---|
| 1.7.1 Ungereifter Käse, ausgenommen Produkte der Kategorie 16 | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 1.7.2 Gereifter Käse | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 1.7.4 Molkenkäse | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 1.7.6 Käseprodukte (ausgenommen Produkte der Kategorie 16) | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 4.2.3 Obst- und Gemüsekonserven | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 6.4.1 Frische Teigwaren | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 6.4.3 Frische vorgekochte Teigwaren | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 11.4.1 Tafelsüßen, flüssig | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 11.4.2 Tafelsüßen in Pulverform | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 11.4.3 Tafelsüßen in Tablettenform | Keine numerische Höchstmenge angegeben |
| 13.1.3 Getreidebeikost und andere Beikost im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 | 5000 |
Allergeninformationen
Glucono-delta-lacton ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und wird nicht von den 14 Hauptallergenen abgeleitet.
Lebensmittel mit Glucono-delta-lacton
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