Gelatine
Was ist Gelatine?
Gelatine ist ein Protein, das durch Hydrolyse von Kollagen gewonnen wird. Kollagen ist ein Hauptbestandteil des Bindegewebes von Tieren, hauptsächlich von Schweinen und Rindern. Die Herstellung umfasst die Extraktion von Kollagen aus tierischen Rohstoffen, gefolgt von Reinigungsprozessen.
Ist Gelatine vegan?
Nein. Gelatine ist tierischen Ursprungs und daher nicht vegan.
Gehört Gelatine zu den Hauptallergenen?
Gelatine ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Gelatine verwendet?
Gelatine wird als Geliermittel in Süßwaren, Desserts und Milchprodukten eingesetzt.
Ist Gelatine unbedenklich?
Gelatine ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Gelatine wird als Geliermittel in Süßwaren, Desserts und Milchprodukten eingesetzt. Sie verleiht Lebensmitteln Textur und Stabilität. Typische Anwendungen sind Gummibärchen, Wackelpudding und Mousses.
Gesundheitliche Hinweise
Gelatine ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurde von EFSA und JECFA bewertet. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr. Die Herstellung aus tierischen Quellen ist für bestimmte Ernährungsweisen relevant.
Allergeninformationen
Gelatine ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Sie kann jedoch aus Tieren stammen, die potenziell Allergene wie Schweinefleisch oder Rindfleisch enthalten.
Lebensmittel mit Gelatine
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