Enzym
Was ist Enzym?
Enzyme sind Proteine, die chemische Reaktionen in biologischen Systemen beschleunigen. Sie werden häufig durch Fermentation von Mikroorganismen wie Bakterien oder Pilzen gewonnen, können aber auch aus pflanzlichen oder tierischen Quellen stammen. Nach der Gewinnung werden sie gereinigt und für den Einsatz in Lebensmitteln aufbereitet.
Ist Enzym glutenfrei?
Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite, Lupinen und Weichtiere sind die Hauptallergene.
Gehört Enzym zu den Hauptallergenen?
Enzyme selbst sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene.
Wofür wird Enzym verwendet?
In der Lebensmittelherstellung werden Enzyme eingesetzt, um bestimmte Prozesse zu steuern oder zu verbessern.
Ist Enzym unbedenklich?
Enzyme, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, sind in der EU auf der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt und zugelassen.
Verwendungszweck
In der Lebensmittelherstellung werden Enzyme eingesetzt, um bestimmte Prozesse zu steuern oder zu verbessern. Sie können beispielsweise bei der Käseherstellung (Labenzyme), beim Backen (zur Teigverbesserung), bei der Saftproduktion (zur Klärung) oder zur Modifizierung von Stärke und Proteinen verwendet werden. Ihre Funktion reicht von der Texturverbesserung bis zur Geschmacksbildung.
Gesundheitliche Hinweise
Enzyme, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, sind in der EU auf der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt und zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele Enzyme bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten sie als sicher. Sie sind körpereigen und werden im Verdauungstrakt abgebaut, sodass keine Anreicherung im Körper zu erwarten ist. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken bei der Verwendung zugelassener Enzyme im Rahmen der gesetzlichen Vorgaben.
Allergeninformationen
Enzyme selbst sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene. Wenn Enzyme jedoch aus Quellen stammen, die Allergene enthalten (z.B. Milch für Labenzyme), und diese Allergene im Endprodukt nachweisbar sind, müssen sie gemäß der Lebensmittelkennzeichnung hervorgehoben werden. Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulphite, Lupinen und Weichtiere sind die Hauptallergene.
Lebensmittel mit Enzym
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