Eiweiß

Eiweiß, auch Protein genannt, ist ein lebenswichtiger Makronährstoff, der aus Aminosäuren aufgebaut ist. Es kommt in allen lebenden Organismen vor und ist ein Hauptbestandteil von Muskeln, Haut, Haaren und vielen Enzymen. In der Lebensmittelherstellung wird Eiweiß oft aus pflanzlichen Quellen wie Erbsen oder Soja sowie aus tierischen Quellen wie Milch oder Eiern gewonnen.

Hersteller fügen Eiweiß Lebensmitteln hinzu, um deren Nährwert zu erhöhen, die Textur zu verbessern oder als Bindemittel zu fungieren. Es wird häufig in Sportlernahrung, Backwaren, Fleischersatzprodukten und Molkereiprodukten eingesetzt, um den Proteingehalt zu steigern und ein Sättigungsgefühl zu fördern.

Eiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnung. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Proteinen im Allgemeinen im Rahmen der Nährwertangaben und gesundheitsbezogenen Angaben bewertet. Ein hoher Proteinkonsum wird im Allgemeinen gut vertragen, kann aber bei bestimmten Vorerkrankungen relevant sein. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Proteinzufuhr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung.