Eisensulfat

Eisensulfat ist eine anorganische chemische Verbindung, die aus Eisen und Sulfat besteht. Es kommt natürlich in einigen Mineralien vor, wird aber für die Lebensmittelverwendung industriell hergestellt. Es ist ein Salz, das in verschiedenen Hydratationsformen existieren kann.

Eisensulfat wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, um den Eisengehalt von Lebensmitteln zu erhöhen (Nährstoffanreicherung). Es kann auch als Farbstoff (E 172, wenn es als Eisenoxid vorliegt) oder als Säureregulator fungieren. Es findet sich häufig in angereicherten Getreideprodukten, Säuglingsnahrung und vegetarischen Fleischersatzprodukten.

Eisensulfat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Eisensalzen als Nährstoffquellen bewertet. Eisen ist ein essentielles Spurenelement für den menschlichen Körper, das für die Bildung von Hämoglobin notwendig ist. Eine übermäßige Eisenzufuhr kann jedoch gesundheitsschädlich sein, insbesondere für Personen mit Eisenspeicherkrankheiten. Die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen ist oft geringer als aus tierischen Quellen, weshalb eine Anreicherung sinnvoll sein kann.