Caramelzuckersirup

Karamellsirup ist ein Süßungsmittel, das durch Erhitzen von Zucker (oft Saccharose) hergestellt wird, bis er karamellisiert. Dieser Prozess verändert die Farbe und den Geschmack des Zuckers und erzeugt eine braune, leicht bittere Flüssigkeit. Je nach Hitze und Dauer der Erwärmung können verschiedene Karamelltöne und -aromen erzielt werden.

Karamellsirup wird als Süßungsmittel und zur Farbgebung in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Seine charakteristische braune Farbe und sein leicht bitteres Aroma machen ihn beliebt in Backwaren wie Lebkuchen, Süßigkeiten wie Bonbons und Gummibonbons sowie in Desserts und Getränken. Er verleiht Produkten eine ansprechende Farbe und einen komplexen Geschmack.

Karamellsirup wird in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der E-Nummer E 150a (einfacher Zuckerkulör) geführt und ist auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Zuckerkulöre bewertet. Bei üblichem Verzehr in Lebensmitteln gibt es keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen. Es gab Diskussionen über bestimmte Nebenprodukte der Karamellisierung, die in einigen Zuckerkulör-Klassen vorkommen können, jedoch wurden die zugelassenen Varianten von den zuständigen Behörden bewertet.