Bulgaricus

Bulgaricus ist eine spezifische Art von Milchsäurebakterien, die häufig in der Lebensmittelherstellung verwendet wird. Sie ist bekannt für ihre Fähigkeit, Laktose in Milchsäure umzuwandeln, was zur Säuerung und Geschmacksbildung in Milchprodukten beiträgt. Diese Bakterien sind ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten.

Bulgaricus wird als Starterkultur bei der Fermentation von Milchprodukten wie Joghurt eingesetzt. Es trägt zur charakteristischen säuerlichen Geschmacksnote und zur Verdickung des Produkts bei. Hersteller verwenden es, um die Textur und Haltbarkeit von Produkten wie Joghurt, Kefir und einigen Käsesorten zu verbessern.

Bulgaricus ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Mikroorganismus, der zur Fermentation verwendet wird. Die EFSA hat die Sicherheit von Milchsäurebakterien, einschließlich Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, im Rahmen der allgemeinen Bewertung von Lebensmitteln und Mikroorganismen bewertet. In den üblicherweise verzehrten Mengen gelten diese Bakterien als sicher. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei normalem Verzehr von Lebensmitteln, die mit Bulgaricus fermentiert wurden.