Brezellauge
Was ist Brezellauge?
Brezellauge ist eine alkalische Lösung, die traditionell aus Wasser und Natron (Natriumhydrogencarbonat) oder Pottasche (Kaliumcarbonat) hergestellt wird. Sie wird verwendet, um den typischen Geschmack und die glänzende, braune Kruste von Laugengebäcken wie Brezeln zu erzeugen. Die Lauge wird auf das ungebackene Gebäck aufgetragen, bevor es in den Ofen kommt.
Ist Brezellauge vegan?
Brezellauge ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Brezellauge zu den Hauptallergenen?
Brezellauge selbst ist kein Allergen und leitet sich auch nicht von den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen ab.
Wofür wird Brezellauge verwendet?
Die alkalische Behandlung mit Brezellauge ist entscheidend für die Maillard-Reaktion während des Backens, die für die charakteristische Farbe und das Aroma von Laugenprodukten verantwortlich ist.
Ist Brezellauge unbedenklich?
Brezellauge, hergestellt aus Natron oder Pottasche, ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Die alkalische Behandlung mit Brezellauge ist entscheidend für die Maillard-Reaktion während des Backens, die für die charakteristische Farbe und das Aroma von Laugenprodukten verantwortlich ist. Sie verleiht dem Gebäck eine glatte, glänzende Oberfläche und einen leicht seifigen Geschmack. Hauptsächlich wird sie bei der Herstellung von Brezeln, Laugenstangen und anderen Laugenbroten eingesetzt.
Gesundheitliche Hinweise
Brezellauge, hergestellt aus Natron oder Pottasche, ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Diese Stoffe werden von der EFSA bewertet. Bei der Anwendung als Laugenbehandlung werden nur geringe Mengen im Endprodukt verbleiben. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Natriumhydrogencarbonat und Kaliumcarbonat als Lebensmittelzusatzstoffe bewertet. Die Verwendung ist auf bestimmte Lebensmittel und Höchstmengen beschränkt.
Allergeninformationen
Brezellauge selbst ist kein Allergen und leitet sich auch nicht von den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen ab. Sie enthält keine der in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 genannten Stoffgruppen. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Brezellauge
Produkte vergleichen →Automatisch erstellter Inhalt. Diese Beschreibung wurde automatisch erstellt und noch nicht redaktionell geprüft. Ungenauigkeiten sind möglich. Fehler gefunden? Hinweis senden.