Aufgeschlossenes Milcheiweiß

Milcheiweiß, das durch verschiedene Verfahren wie Säurefällung oder enzymatische Behandlung aufgeschlossen wurde. Dieser Prozess verändert die Struktur des Proteins und verbessert seine Löslichkeit und Funktionalität in Lebensmitteln. Es handelt sich um ein Derivat von Kuhmilch.

Aufgeschlossenes Milcheiweiß wird als funktioneller Inhaltsstoff in Lebensmitteln eingesetzt. Es kann zur Verbesserung der Textur, zur Bindung von Wasser und zur Erhöhung des Proteingehalts beitragen. Häufig findet es sich in Süßwaren, Backwaren und als Zutat in Getränken.

Aufgeschlossenes Milcheiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es wird als Bestandteil von Lebensmitteln betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milchproteinen im Allgemeinen bewertet. Bei Personen mit einer Kuhmilchallergie kann der Verzehr von Produkten, die aufgeschlossenes Milcheiweiß enthalten, allergische Reaktionen auslösen.