Antioksidant

Antioxidantien sind Stoffe, die die Oxidation von anderen Substanzen verlangsamen oder verhindern. Oxidation kann zum Verderb von Lebensmitteln führen, indem sie Geschmack, Farbe und Nährwert beeinträchtigt. Sie kommen natürlich in vielen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Nüssen vor, können aber auch synthetisch hergestellt werden.

Hersteller fügen Antioxidantien Lebensmitteln hinzu, um deren Haltbarkeit zu verlängern und den Verderb durch Oxidation zu verhindern. Sie werden häufig in fetthaltigen Lebensmitteln wie Ölen, Fetten, Backwaren und Snacks sowie in verarbeiteten Lebensmitteln wie Fleischprodukten, Saucen und Getränken eingesetzt.

Antioxidantien sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen, sofern sie auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind. Viele natürlich vorkommende Antioxidantien wie Vitamin C und E sind auch als Zusatzstoffe zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit vieler zugelassener Antioxidantien bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten zugelassene Antioxidantien als sicher.