Zitronenschalen

Zitronenschalen sind die äußeren, farbigen Schichten der Zitronenfrucht. Sie werden von der Frucht abgetrennt und können frisch, getrocknet oder kandiert verwendet werden. Die Schalen enthalten ätherische Öle, die für das charakteristische Aroma der Zitrone verantwortlich sind.

Zitronenschalen werden als Aromastoff in Lebensmitteln eingesetzt, um ihnen eine frische, zitrusartige Note zu verleihen. Sie finden sich häufig in Backwaren wie Kuchen und Keksen, Süßwaren, Desserts, Marmeladen und Getränken. In herzhaften Gerichten, insbesondere in der mediterranen Küche, werden sie ebenfalls zur Geschmacksverfeinerung verwendet.

Zitronenschalen sind kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegen daher nicht der EU-Zulassungspflicht für Zusatzstoffe. Sie werden in der Regel in geringen Mengen als Geschmacksgeber eingesetzt. Die enthaltenen ätherischen Öle können in sehr hohen Konzentrationen theoretisch reizend wirken, was bei der üblichen Verwendung in Lebensmitteln jedoch nicht relevant ist.