Zitronensaf

Zitronensaft ist der Saft von Zitronen, einer Zitrusfrucht. Er wird durch Auspressen der Früchte gewonnen und enthält Wasser, Fruchtsäuren wie Zitronensäure sowie natürliche Aromastoffe und Vitamine, insbesondere Vitamin C.

Zitronensaft wird in Lebensmitteln als Säuerungsmittel und Geschmacksgeber eingesetzt. Er verleiht Speisen und Getränken eine frische, säuerliche Note und kann zur Konservierung beitragen, indem er den pH-Wert senkt. Typische Anwendungen finden sich in Getränken, Süßwaren, Desserts, Soßen und zur Zubereitung von Konfitüren.

Zitronensaft ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Er ist ein natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln. Die EFSA hat die Sicherheit von Zitronensäure, einer Hauptkomponente des Zitronensafts, im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet. Zitronensaft ist reich an Vitamin C, dessen Aufnahme für das Immunsystem von Bedeutung ist. Übermäßiger Konsum von stark sauren Lebensmitteln wie Zitronensaft kann bei empfindlichen Personen den Zahnschmelz angreifen.