Xylanasen
Was ist Xylanasen?
Xylanasen sind Enzyme, die aus bestimmten Pilzen oder Bakterien gewonnen werden. Sie sind Teil der Gruppe der Hemicellulosen, welche Hauptbestandteile pflanzlicher Zellwände sind. Die Enzyme werden durch Fermentationsprozesse hergestellt und anschließend isoliert und gereinigt.
Ist Xylanasen vegan?
Xylanasen ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Xylanasen zu den Hauptallergenen?
Xylanasen sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene.
Wofür wird Xylanasen verwendet?
Xylanasen werden in Backwaren eingesetzt, um die Teigstruktur und die Frischhaltung zu verbessern.
Ist Xylanasen unbedenklich?
Xylanasen sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gelistet.
Verwendungszweck
Xylanasen werden in Backwaren eingesetzt, um die Teigstruktur und die Frischhaltung zu verbessern. Sie können dazu beitragen, die Teigbearbeitung zu erleichtern und die Textur von Brot und Gebäck zu optimieren. Ihre Funktion liegt in der Modifikation von Polysacchariden im Mehl.
Gesundheitliche Hinweise
Xylanasen sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gelistet. Sie wurden von der EFSA bewertet. Bei der üblichen Verwendung in Lebensmitteln gibt es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Es gibt keine Hinweise auf Kontroversen bezüglich ihrer Sicherheit bei bestimmungsgemäßem Gebrauch.
Allergeninformationen
Xylanasen sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene. Sie sind nicht von diesen Allergenen abgeleitet.
Lebensmittel mit Xylanasen
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