Weissmehl

Weißmehl ist ein feines Mehl, das aus dem Inneren des Weizenkorns gemahlen wird. Es wird durch Mahlen und anschließendes Sieben des Korns gewonnen, um Kleie und Keim zu entfernen. Das Ergebnis ist ein helles, feines Pulver, das hauptsächlich aus Stärke und Gluten besteht.

Hersteller verwenden Weißmehl aufgrund seiner Backeigenschaften, insbesondere seiner Fähigkeit, Gluten zu entwickeln, das für die Struktur von Backwaren wichtig ist. Es ist eine Hauptzutat in Brot, Brötchen, Kuchen, Keksen und Nudeln, wo es für eine feine Textur und ein gutes Volumen sorgt.

Weißmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Es ist ein Grundnahrungsmittel, das in vielen Kulturen verzehrt wird. Der Verzehr von Weißmehlprodukten im Vergleich zu Vollkornprodukten kann zu einer geringeren Aufnahme von Ballaststoffen und bestimmten Mikronährstoffen führen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die auch Vollkornprodukte einschließt.