Vollrahm

Vollrahm, auch als Schlagsahne bekannt, ist der flüssige Fettanteil, der bei der Zentrifugation von Rohmilch gewonnen wird. Er besteht hauptsächlich aus Milchfett und Wasser. Der Fettgehalt von Vollrahm liegt in der Regel bei mindestens 30 Prozent.

Vollrahm wird in der Lebensmittelherstellung wegen seines Fettgehalts und seiner Fähigkeit, Luft einzuschließen und zu stabilisieren, geschätzt. Er dient als Basis für Saucen, Suppen, Desserts wie Eis und Mousses sowie zum Verfeinern von Backwaren. Seine cremige Textur und sein reicher Geschmack machen ihn zu einer beliebten Zutat.

Vollrahm ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt daher nicht unter die Regelungen der EU-Zusatzstoffverordnungen. Er ist ein natürlicher Bestandteil von Milchprodukten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von fettreichen Milchprodukten wie Sahne im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zu moderieren. Der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist ein Aspekt, der bei der Berücksichtigung der Gesamternährung relevant ist.