Vegane Joghurtkulturen

Vegane Joghurtkulturen sind lebende Mikroorganismen, typischerweise Bakterienstämme wie Laktobazillen und Bifidobakterien, die zur Fermentation von pflanzlichen Milchalternativen verwendet werden. Sie sind dafür verantwortlich, den charakteristischen säuerlichen Geschmack und die cremige Textur von Joghurt zu erzeugen, ohne auf tierische Milch zurückzugreifen. Diese Kulturen werden sorgfältig ausgewählt, um die gewünschten sensorischen Eigenschaften in veganen Produkten zu erzielen.

Hersteller setzen vegane Joghurtkulturen ein, um pflanzlichen Milchprodukten wie Soja-, Mandel-, Kokos- oder Haferdrinks die typische joghurtähnliche Konsistenz und den säuerlichen Geschmack zu verleihen. Sie fungieren als Fermentationsstarter und sind entscheidend für die Texturgebung und Haltbarkeit der Produkte. Sie werden in einer Vielzahl von pflanzlichen Joghurtalternativen, Desserts und angereicherten Getränken verwendet.

Vegane Joghurtkulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben keine E-Nummer. Sie werden als lebende Mikroorganismen betrachtet, die zur Fermentation eingesetzt werden. Die Sicherheit und gesundheitlichen Auswirkungen von probiotischen Kulturen werden generell erforscht, wobei die EFSA die Sicherheit von spezifischen Stämmen im Rahmen von Novel-Food-Anträgen oder als Probiotika bewertet. Bei üblichem Verzehr werden sie als sicher angesehen. Es gibt keine spezifischen behördlichen Bewertungen für 'vegane Joghurtkulturen' als allgemeine Kategorie durch die EFSA oder das BfR, da sie nicht als Zusatzstoff gelistet sind.