Unraffinierter Zucker

Unraffinierter Zucker, auch Vollrohrzucker genannt, wird aus dem Saft von Zuckerrohr gewonnen. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker durchläuft er weniger Verarbeitungsschritte und behält dadurch mehr natürliche Begleitstoffe wie Melasse bei. Dies verleiht ihm eine leicht karamellige Note und eine bräunliche Färbung.

Unraffinierter Zucker wird als Süßungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt. Seine leicht karamellige Geschmacksnote kann Speisen und Getränken eine besondere Tiefe verleihen. Er findet sich häufig in Produkten wie Müslis, Backwaren und Süßwaren, wo er als Alternative zu Haushaltszucker verwendet wird.

Unraffinierter Zucker ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Er enthält neben Saccharose auch geringe Mengen an Mineralstoffen und Vitaminen, die im raffinierten Zucker weitgehend fehlen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt generell, die Aufnahme von freiem Zucker zu begrenzen, unabhängig von der Art des Zuckers. Die WHO rät, die Zufuhr von freien Zuckern auf unter 10 % der Gesamtenergieaufnahme zu beschränken.