Und Konservierungsstoffen

Konservierungsstoffe sind Substanzen, die Lebensmittel vor dem Verderb durch Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze schützen. Sie tragen dazu bei, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Viele Konservierungsstoffe kommen natürlich vor, werden aber für die Lebensmittelherstellung oft synthetisch hergestellt.

Hersteller setzen Konservierungsstoffe ein, um die mikrobielle Verunreinigung von Lebensmitteln zu verhindern oder zu verzögern. Sie werden in einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter Backwaren, Käse, Fleischwaren, Getränke und Saucen. Die Wahl des Konservierungsmittels hängt von der Art des Lebensmittels und der Art der Mikroorganismen ab, die bekämpft werden sollen.

Konservierungsstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, sofern sie auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind und die dort festgelegten Verwendungsbedingungen eingehalten werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Einige Konservierungsstoffe können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeitsreaktionen hervorrufen, dies ist jedoch selten. Die wissenschaftliche Bewertung von Konservierungsstoffen konzentriert sich auf die Feststellung, ob sie bei bestimmungsgemäßer Verwendung sicher sind.