Umeboshi

Umeboshi sind eingelegte, salzgetrocknete und fermentierte Früchte der japanischen Aprikose (Prunus mume). Sie werden traditionell in Japan hergestellt, indem die Früchte zunächst getrocknet und dann in Salzlake eingelegt werden, oft unter Zugabe von roten Shiso-Blättern zur Färbung und Aromatisierung.

Umeboshi werden aufgrund ihres intensiven, salzig-sauren Geschmacks als Würzmittel eingesetzt. Sie verleihen Speisen eine besondere Note und werden häufig in Reisgerichten, Saucen, Dressings oder als Beilage zu Reis verwendet. In einigen Produkten dienen sie auch zur Konservierung oder als Geschmacksträger.

Umeboshi sind kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie enthalten natürlicherweise Salz und organische Säuren. Die EFSA hat die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet, jedoch liegen keine spezifischen Bewertungen für Umeboshi als solches vor. Aufgrund des hohen Salzgehalts wird eine moderate Aufnahme empfohlen, insbesondere im Hinblick auf die allgemeine Salzempfehlung der WHO.