Trinkwasser Jodiertes Nitritpökelsalz

Trinkwasser ist aufbereitetes Wasser, das für den menschlichen Konsum bestimmt ist. Jodiertes Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Speisesalz (Natriumchlorid), Kaliumnitrat, Natriumnitrit und Kaliumjodat. Es wird zur Haltbarmachung und Geschmacksverbesserung von Fleisch- und Wurstwaren verwendet.

Jodiertes Nitritpökelsalz dient als Konservierungsmittel, um das Wachstum von Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum, zu hemmen. Es trägt zur typischen rosa Farbe von Pökelwaren bei und verstärkt deren Aroma. Es wird vor allem in Brühwürsten wie Bockwurst und Wiener Würstchen sowie in anderen Fleischerzeugnissen eingesetzt.

Jodiertes Nitritpökelsalz ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und fällt unter die Regelungen der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Nitriten und Nitraten bewertet. Bei der Zubereitung von Fleischwaren können sich unter bestimmten Bedingungen Nitrosamine bilden, die als potenziell krebserregend gelten. Die EFSA hat die Exposition gegenüber Nitrat und Nitrit bewertet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine salzarme Kost.