Transglutaminase
Was ist Transglutaminase?
Transglutaminase ist ein Enzym, das in vielen Organismen vorkommt. In der Lebensmittelherstellung wird es oft durch Fermentation mithilfe von Mikroorganismen gewonnen. Es spielt eine Rolle bei der Bildung von Proteinstrukturen.
Gehört Transglutaminase zu den Hauptallergenen?
Transglutaminase selbst ist kein Allergen und wird nicht von den 14 Hauptallergenen abgeleitet.
Wofür wird Transglutaminase verwendet?
Hersteller setzen Transglutaminase ein, um die Textur und Bindung von Proteinen in Lebensmitteln zu verbessern.
Ist Transglutaminase unbedenklich?
Transglutaminase ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Transglutaminase ein, um die Textur und Bindung von Proteinen in Lebensmitteln zu verbessern. Es wird häufig in Fleischprodukten, Milchprodukten und Backwaren verwendet, um die Stabilität und das Mundgefühl zu erhöhen.
Gesundheitliche Hinweise
Transglutaminase ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei der üblichen Verwendung in Lebensmitteln gibt es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Die wissenschaftliche Bewertung konzentriert sich auf die Sicherheit als Lebensmittelzusatzstoff.
Allergeninformationen
Transglutaminase selbst ist kein Allergen und wird nicht von den 14 Hauptallergenen abgeleitet. Daher ist keine besondere Kennzeichnung als Allergen erforderlich.
Lebensmittel mit Transglutaminase
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