Sulfiten
Was ist Sulfiten?
Sulfite sind eine Gruppe von chemischen Verbindungen, die Schwefeldioxid (SO2) enthalten. Sie kommen natürlich in geringen Mengen in Lebensmitteln wie Wein und Trockenfrüchten vor, werden aber auch als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt. In der Lebensmittelherstellung werden sie häufig durch chemische Reaktionen gewonnen.
Gehört Sulfiten zu den Hauptallergenen?
Schwefeldioxid und Sulfite sind kennzeichnungspflichtige Allergene, wenn sie in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l als insgesamt vorhandenes SO2 vorliegen.
Wofür wird Sulfiten verwendet?
Sulfite werden als Konservierungsmittel eingesetzt, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen und so die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.
Ist Sulfiten unbedenklich?
Sulfite sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Sulfite werden als Konservierungsmittel eingesetzt, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen und so die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Sie wirken auch als Antioxidationsmittel, verhindern also, dass Lebensmittel braun werden oder ranzig riechen. Typische Anwendungen finden sich in Trockenfrüchten, Wein, Fruchtsäften, Kartoffelprodukten und Backwaren.
Gesundheitliche Hinweise
Sulfite sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Bei empfindlichen Personen können Sulfite allergieähnliche Reaktionen auslösen, insbesondere bei Asthma-Symptomen. Diese Reaktionen sind jedoch nicht mit einer echten IgE-vermittelten Allergie gleichzusetzen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Sulfiten bewertet.
Allergeninformationen
Schwefeldioxid und Sulfite sind kennzeichnungspflichtige Allergene, wenn sie in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l als insgesamt vorhandenes SO2 vorliegen. Sie sind nicht von den anderen 13 Hauptallergenen abgeleitet.
Lebensmittel mit Sulfiten
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