Stabilizatory

Stabilisatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu dienen, die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu erhalten oder zu verbessern. Sie sorgen dafür, dass die Konsistenz eines Produkts gleichbleibt und verhindern unerwünschte Veränderungen wie die Trennung von Phasen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie pflanzliche Gummis, oder synthetisch hergestellt werden.

Stabilisatoren werden eingesetzt, um die Textur und das Mundgefühl von Lebensmitteln zu verbessern und zu vereinheitlichen. Sie verhindern beispielsweise, dass sich Eiscreme beim Gefrieren und Auftauen verändert, oder sorgen dafür, dass Saucen und Dressings nicht gerinnen. Sie finden sich daher häufig in Desserts, Milchprodukten, Backwaren und Saucen.

Stabilisatoren sind eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, die in der EU zugelassen sind, wenn sie in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Für die meisten Stabilisatoren liegen Bewertungen der EFSA vor. Bei üblichem Verzehr gelten zugelassene Stabilisatoren als sicher. Es gibt keine weit verbreiteten gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit ihrem Einsatz in den erlaubten Mengen.