Speise
Was ist Speise?
Speiseöl ist ein Sammelbegriff für pflanzliche oder tierische Fette, die in flüssiger Form vorliegen. Pflanzliche Speiseöle werden aus ölhaltigen Samen, Früchten oder Kernen gewonnen, beispielsweise durch Pressen oder Extraktion. Tierische Speisefette stammen meist aus dem Fettgewebe von Nutztieren.
Gehört Speise zu den Hauptallergenen?
Speiseöle sind in der Regel keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Wofür wird Speise verwendet?
Speiseöle dienen als Energielieferanten und Träger von fettlöslichen Vitaminen.
Ist Speise unbedenklich?
Speiseöle sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und unterliegen daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe.
Verwendungszweck
Speiseöle dienen als Energielieferanten und Träger von fettlöslichen Vitaminen. Sie werden zum Braten, Backen, Dünsten und für kalte Speisen wie Salate verwendet. In der Lebensmittelproduktion werden sie als Emulgatoren, zur Verbesserung der Textur oder als Geschmacksträger eingesetzt.
Gesundheitliche Hinweise
Speiseöle sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und unterliegen daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt die Aufnahme von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die in vielen pflanzlichen Ölen reichlich vorhanden sind. Eine ausgewogene Fettsäureaufnahme ist für die menschliche Gesundheit von Bedeutung. Die EFSA hat verschiedene Fettsäuren und deren ernährungsphysiologische Bedeutung bewertet.
Allergeninformationen
Speiseöle sind in der Regel keine kennzeichnungspflichtigen Allergene. Ausnahmen können Öle sein, die aus Allergenen wie Erdnüssen, Sojabohnen oder Senf gewonnen werden und bei denen ein Risiko der Kreuzkontamination besteht. Diese müssen dann entsprechend der Kennzeichnungspflicht hervorgehoben werden.
Lebensmittel mit Speise
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