Senfgurken

Senfgurken sind Essiggurken, die durch die Zugabe von Senf und anderen Gewürzen wie Dill, Zwiebeln und manchmal Zucker oder Süßstoff verfeinert werden. Sie werden typischerweise durch Einlegen von Gurkenscheiben oder ganzen kleinen Gurken in eine Essig-Wasser-Lake hergestellt, die Senfkörner, Senfpulver und weitere Aromen enthält. Die Zubereitung erfolgt oft als Hausmacherart, was eine rustikalere, gewürzreichere Variante im Vergleich zu reinen Dillgurken darstellt.

Senfgurken werden als würzige Beilage zu deftigen Gerichten wie Fleisch, Wurst oder Fisch gereicht. Sie finden auch Verwendung in Feinkostsalaten, Sandwiches oder als eigenständiger Snack. Die Hersteller nutzen sie, um den Produkten eine charakteristische süß-säuerliche und pikante Geschmacksnote zu verleihen und die Haltbarkeit durch die saure Lake zu verlängern.

Senfgurken sind kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Die Hauptbestandteile sind Gurken, Essig, Wasser und Gewürze wie Senf. Der Salzgehalt kann je nach Zubereitung variieren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine salzarme Kost. Die WHO empfiehlt für Erwachsene eine tägliche Salzaufnahme von unter 5 g.