Schwarze Karotte

Die Schwarze Karotte (Daucus carota subsp. sativus var. 'Black Spanish') ist eine alte Karottensorte, die sich durch ihr tiefviolettes bis fast schwarzes Fruchtfleisch auszeichnet. Sie wird weltweit angebaut und ist für ihren leicht süßlichen, erdigen Geschmack bekannt. Die intensive Farbe stammt von Anthocyanen, denselben Farbstoffen, die auch in Blaubeeren und Rotwein vorkommen.

Schwarze Karotten werden als natürliche Lebensmittelfarbe in Süßwaren wie Gummibonbons und Bonbons sowie in Milchprodukten wie Joghurt eingesetzt, um diesen eine attraktive dunkle Färbung zu verleihen. Ihr Saft kann auch zur Farbgebung von Getränken verwendet werden. Sie dienen als pflanzliche Alternative zu synthetischen Farbstoffen und bereichern das Spektrum an verfügbaren natürlichen Farben in Lebensmitteln.

Schwarze Karotten werden als Lebensmittelzutat und nicht als Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen betrachtet. Sie sind reich an Anthocyanen, die als Antioxidantien gelten. EFSA hat die Sicherheit von Anthocyanen als Farbstoffe bewertet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Anthocyanen (E 163) als Lebensmittelzusatzstoff bewertet. Es gibt keine Hinweise darauf, dass der Verzehr von schwarzen Karotten in üblichen Mengen gesundheitsschädlich ist. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung mit viel Gemüse.