Schmelzkäse

Schmelzkäse ist ein Käseprodukt, das durch das Erhitzen von Käse, oft unter Zugabe von Schmelzsalzen, hergestellt wird. Diese Schmelzsalze, meist Phosphate oder Citrate, helfen, das Eiweiß im Käse aufzubrechen und eine homogene, streichfähige Masse zu erzeugen. Das Ergebnis ist ein Käse mit einer gleichmäßigen Textur, der sich gut verarbeiten lässt.

Schmelzkäse wird von Herstellern wegen seiner cremigen Textur und guten Schmelzeigenschaften geschätzt. Er dient als Basis für Käsesaucen, Aufstriche und Fertiggerichte wie Lasagne oder Nudelaufläufe. Seine Stabilität macht ihn ideal für Produkte, die erhitzt werden müssen.

Schmelzkäse ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnung, sondern ein verarbeitetes Lebensmittel. Die Schmelzsalze (Phosphate und Citrate), die bei der Herstellung verwendet werden, sind jedoch zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Diese wurden von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet. Eine übermäßige Aufnahme von Phosphaten kann bei Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion relevant sein, wird aber durch die übliche Aufnahme über Lebensmittel im Allgemeinen als sicher angesehen.