Schimmelkulturen

Schimmelkulturen sind Mikroorganismen, die gezielt zur Reifung und Geschmacksbildung von Lebensmitteln eingesetzt werden. Sie werden auf speziellen Nährböden vermehrt und anschließend dem Lebensmittel zugegeben. Je nach Art der Schimmelkultur entstehen dabei charakteristische Aromen und Texturen.

Schimmelkulturen werden vor allem bei der Herstellung von Käse verwendet, um spezifische Reifeprozesse zu steuern und besondere Geschmacksrichtungen zu erzielen. Sie sind entscheidend für die Bildung von Edelschimmel auf Käserinden oder im Teig von Käsesorten wie Camembert, Brie oder Blauschimmelkäse.

Schimmelkulturen, die in Lebensmitteln verwendet werden, sind zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe oder werden als Verarbeitungshilfsstoffe eingesetzt. Sie unterliegen der Lebensmittelüberwachung und müssen den Anforderungen der EU-Verordnungen entsprechen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Die spezifischen Schimmelkulturen, die in Lebensmitteln wie Käse verwendet werden, sind in der Regel nicht als Zusatzstoffe im Sinne der EU-Liste aufgeführt, sondern werden als Teil des traditionellen Herstellungsprozesses betrachtet. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei üblichem Verzehr.