Salat Aus Surimi Krebsfleischimitat

Surimi ist eine Art Fischpastete, die aus den Muskelproteinen von Weißfisch hergestellt wird. Die Fischmuskeln werden zerkleinert, gewaschen, gepresst und dann erhitzt, um eine gummiartige Masse zu erzeugen. Diese Masse wird dann mit verschiedenen Zutaten wie Stärke, Eiweiß, Zucker, Salz und Aromen vermischt, um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack zu erzielen. Oft wird es so verarbeitet, dass es wie Krabbenfleisch aussieht und schmeckt.

Surimi wird als kostengünstige Alternative zu echtem Krabbenfleisch in einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter Fischfrikadellen, Fischstäbchen, Aufstriche und insbesondere in Sushi-Produkten wie California Rolls. Es dient dazu, den Geschmack und die Textur von Meeresfrüchten zu imitieren und die Produktkosten zu senken.

Surimi ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein verarbeitetes Lebensmittel. Die Hauptbestandteile sind Fisch und Stärke, die in üblichen Mengen keine gesundheitlichen Bedenken aufwerfen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die auch Fisch einschließt. Bei der Herstellung können jedoch Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker oder Konservierungsmittel zum Einsatz kommen, deren jeweilige gesundheitliche Bewertung von den zuständigen Behörden wie der EFSA und dem BfR durchgeführt wird.