Salami

Salami ist eine zerkleinerte, fermentierte und luftgetrocknete oder geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch oder einer Mischung von Fleischsorten, oft gewürzt mit Knoblauch, Pfeffer und anderen Gewürzen. Die Herstellung beinhaltet das Zerkleinern des Fleisches und Fetts, das Mischen mit Gewürzen und Starterkulturen, das Füllen in Därme und eine anschließende Reife- und Trocknungsphase, die mehrere Wochen bis Monate dauern kann.

Salami dient als herzhafter Aufschnitt für Brot und Brötchen, als Zutat in warmen Gerichten wie Pizza und Aufläufen oder als eigenständiger Snack. Ihr intensiver Geschmack und ihre lange Haltbarkeit machen sie zu einer beliebten Zutat in der Lebensmittelindustrie, wo sie zur Geschmacksgebung und als proteinreiche Komponente eingesetzt wird.

Salami ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Der Verzehr von Salami kann aufgrund ihres Gehalts an Salz und gesättigten Fettsäuren bei übermäßigem Konsum gesundheitliche Auswirkungen haben. Die WHO empfiehlt eine Reduzierung der Salzaufnahme, und die DGE rät zu einer fettarmen Ernährung mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.