Saccharose

Saccharose ist ein Einfachzucker, der chemisch als Disaccharid aus den Monosacchariden Glucose und Fructose aufgebaut ist. Er kommt in vielen Pflanzen vor, insbesondere in Zuckerrohr und Zuckerrüben, aus denen er durch Extraktion und Kristallisation gewonnen wird. Die Gewinnung erfolgt in industriellen Prozessen, bei denen die Pflanzen verarbeitet und der Zucker gereinigt wird.

Saccharose wird in Lebensmitteln hauptsächlich als Süßungsmittel eingesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Sie trägt auch zur Textur und Konsistenz von Produkten bei und kann in Backwaren als Bräunungsmittel dienen. Ihre konservierenden Eigenschaften werden ebenfalls genutzt, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Saccharose ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Sie ist ein Grundnahrungsmittel, dessen übermäßiger Konsum von Gesundheitsorganisationen wie der WHO und der DGE kritisch gesehen wird. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, die Zufuhr von freiem Zucker zu begrenzen. Ein hoher Zuckerkonsum wird mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, darunter Karies und ein erhöhtes Risiko für Übergewicht und chronische Krankheiten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die gesundheitlichen Auswirkungen von Zucker im Rahmen verschiedener Bewertungen betrachtet.