Rotwein-Extrakt

Rotwein-Extrakt wird aus den Schalen und Kernen von Weintrauben gewonnen, die zur Herstellung von Rotwein verwendet werden. Die Extraktion erfolgt typischerweise mit Wasser oder Ethanol, um die wertvollen Inhaltsstoffe wie Polyphenole zu isolieren. Das Ergebnis ist ein konzentrierter Extrakt, der je nach Herstellungsverfahren flüssig oder pulverförmig sein kann.

Rotwein-Extrakt wird Lebensmitteln als Farbstoff und zur Geschmacksgebung zugesetzt. Seine intensive rote bis violette Farbe macht ihn zu einer beliebten Wahl für Saucen, Suppen und andere herzhafte Gerichte, um diesen eine ansprechende Farbe zu verleihen. Er kann auch zur Abrundung des Geschmacks beitragen.

Rotwein-Extrakt ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Seine Verwendung in Lebensmitteln basiert auf seiner Funktion als Farbstoff und Aromastoff. Die im Rotwein-Extrakt enthaltenen Polyphenole, wie Resveratrol, werden in wissenschaftlichen Studien auf ihre antioxidativen Eigenschaften untersucht. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von bestimmten Polyphenolen im Kontext von Nahrungsergänzungsmitteln bewertet, jedoch liegt keine spezifische Bewertung für Rotwein-Extrakt als Lebensmittelzutat vor. Die gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr von Lebensmitteln, die Rotwein-Extrakt enthalten, sind nicht abschließend geklärt.