Rohrzuckermelasse

Rohrzuckermelasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr. Sie entsteht beim Raffinieren von Rohrzucker, wenn aus dem Zuckerrohrsaft nach mehrmaligem Kristallisieren und Zentrifugieren der verbleibende Sirup gewonnen wird. Die Melasse variiert in Farbe und Geschmack je nach Reinheitsgrad und Verarbeitung.

Rohrzuckermelasse wird als Süßungsmittel und zur Farbgebung in Lebensmitteln eingesetzt. Sie verleiht Backwaren wie Keksen, Brot und Kuchen eine dunkle Farbe und ein karamellartiges Aroma. Aufgrund ihres intensiven Geschmacks wird sie auch in Saucen, Marinaden und zur Herstellung von Süßwaren verwendet.

Rohrzuckermelasse ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungspflicht für Zusatzstoffe. Sie enthält im Vergleich zu raffiniertem Zucker geringe Mengen an Mineralstoffen wie Eisen und Kalzium. Die EFSA hat die Sicherheit von Zuckern im Allgemeinen im Rahmen der Neubewertung von Kohlenhydraten und deren Auswirkungen auf die Zahngesundheit und das Körpergewicht betrachtet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Zufuhr freier Zucker, zu denen auch Rohrzuckermelasse zählt, zu begrenzen.